浩 2013.08
我們生活的地球環境,正面臨氣候變化無常時代.現在正是炎炎夏天,全球各地區,都遇到異常高溫.八月上旬,台北市熱爆到攝氏39.3度,打破台北氣象局設站百年來的最高溫記錄.依據媒體報導,最近連大陸新疆,氣溫也飆上40度.中國各省,市,也都有40多度的高溫. 真令人難以消受.美國也有破歷史紀錄的45度高熱氣溫,歐洲許多國家有不少新體驗,包括希臘雅典,奧地利,蘇格蘭等地,都因高溫發生森林草地大火.氣候異常現象,舉世皆然.台灣這幾個禮拜,白天高溫也讓人受不了.炎熱氣候,似乎年年高升,全球各地區,在一年四季裡的天氣,也突然產生異常變化.時而異常寒冷冰凍,時而火炎熱浪.有些地區長期乾旱,而有些地方卻劇雨成災.有時春夏飄雪,或冬季反常高溫炎熱,四季時序真的也零亂了.這種現象,確使人驚慌, 這個地球怎麼了!
自前幾年,美國前副總統高爾,在2006年贏得奧斯卡獎紀錄片, [不願面對的真相] .警告關於全球暖化的威脅,告訴我們,現在居住的地球,所面對的氣候變遷問題.讓普羅大眾, 關心地球氣候暖化所造成的結果.大家也知道,人類近百年來,人為產生的二氧化碳和甲烷氣,是破壞地球臭氧層,造成氣溫上升的主要元凶. 自從工業革命以來,人類為生產能源, 早先大量燃燒煤炭,產生煤灰,二氧化碳, 造成空氣汙染. 進而使用石化燃料, 製造更多化學氣體,二氧化碳和許多化學物質,對地球環境一直不停破壞.我們的直覺,都認為工業製造是地球環境破壞的主凶.但是,最近有人用心去調查,分析,研究.發現人類在生活上的食物,確實和地球環境影響關聯性很大.我們每天每餐飲食的食物,所製造的二氧化碳,甲烷氣體息息相關.從當前,地球上有70億人口數來看,人類在食物上,所直接,間接流程中,對環境影響和二氧化碳甲烷氣體的產生,有極大的因果關係.有一本書 [一座發燒小星球的未來飲食法].是作者 安娜.拉佩[Anna
Lappe].所進行研究調查的心血著作.是認為,改變食物的生產方式,或改變我們的飲食選擇.餐桌上的食物和人類的嘴巴,是可以解救我們這個發燒的地球.只要普羅大眾,都能有正確的認知,並改變日常生活飲食方法,結合群體力量,大家都能夠為這個苦難的地球,盡一分心力的.
有人說,人類的牙齒結構,和牛,馬,羊,猴子一樣,應該是跟牛,馬,羊,猴子等動物相同,是要吃草物,蔬果為主.只是因為人類有發達的頭腦,又太聰明.發現用火來燒烤肉類,是非常美味又可口.飲食已不是僅僅為身體生存而已,魚肉,山珍,海味的調理烹煮,更是表顯生活享受與富裕.所以人類的發展歷史,就常跟美食相伴.隨著生活條件的提升,經濟的繁榮,讓人類更有能力去追求飲食的滿足.也因此,近百年來,為滿足現代人類的食物需求,而發展出龐大的食品產業,對全世界大眾生活飲食習慣,產生重大的影響.食品產業工業化,擁有雄大資本能力的企業集團,透過財力,影響力.掌握大地資源,大規模種植玉米,黃豆農作物,以供飼養牛群,豬隻.過程中,耗費大量能源,水源.依據統計,飼育場的牛,消耗高達十六磅穀物和大豆,卻只能提供人類一磅牛肉.之後,再將牛肉,豬肉品加工製造眾多肉類產品,更精製各種肉品加工食品,行銷全世界.並以教育性的行銷手段,讓各地區的新生代,只認識這些加工食品,做為他們的食物選擇,而忘記大地原本生長的自然食物.才是大家所應該飲食的健康物品.
本書內容,作者從餐桌上食物造成的氣候危機,來探討糧食系統對環境的殺傷力.這個工業式的糧食系統,極盡所能地追求更大,更快,更廉價,更大獲利.卻極少關注所付出真實的成本,包括土壤與水,動,植物福祉.農民與農場工作者的健康,以及氣候成本.尤其有關對氣候影響和能源的耗用,被蓄意或操縱性的讓世人忽視.在書本裡,以理性的統計分析探討,關鍵主要的溫室氣體,為二氧化碳,甲烷,氧化亞氮等.從各類排放量比例,以能源,工業,林業,農業交通,分別最大量.但是如從食品的產銷歷程分析,食品自播種生產,到端上餐桌,歷經生產,加工,配銷,銷費,到廢棄,最後產生垃圾.現代食物鏈的每一個步驟,均產生相當等級的溫室氣體排放量.土地轉成農作物與畜牧用地時,排放的氣體,農業工廠與食品加工耗費能源所排放的氣體加總,全球食物鏈的影響,可能佔約地球暖化效應的三分之一.大自然土地上,孕育生長萬物,依四季時序,提供地球上動,植物生存所賴各種食物,且又回歸大地.千萬年來大地萬物協調和順,生生不息,循環不絕.但是近百年來,在超大型農產食品企業操縱下,人類飲食習慣,被這些加工食物引導控制,更且對加工食物的提供,而耗用更多的資源,產生更多的溫室氣體,人類在無形中,也成為影響大地環境的幫凶. 總歸而論,人類口中食物的醒覺,不再去食用被操作的加工食品,決心使用大地自然食物,龐大的口嘴力量,應該可以減少加工食物的供給,進而減輕這個地球溫室氣體的產生.
這本書裡,提供我們為氣候友善飲食的七大原則.是我們生活上,很容易身體力行做到的事,我認為是作者的善心和普世大眾都可執行的事情.雖然是一些家常便飯老生常談的事項,但是,仍有它深遠的道理存在,確值得我們效法.
1.購買真食物:購買大地自然生長,依四季時序產出蔬菜水果食物,選擇有機生產,避免基因改造,和加工食品,認識各類肉品加工的垃圾食物,不要食用.
2.把植物放進餐盤:肉類和乳製品耗用大量的農作資源,更產生大量的溫室氣體.肉品類對人身體,也有許多壞處,減少肉類加工品需求,改食用有機蔬果,盡可能選擇素食,讓餐桌上有健康安全的自然食物.
3.別神經.吃有機:加工食品充滿人工合成添加物,確實對身體產生危害,唯有食用自然機栽種的食物,可保健康,也對那些化學添加物食品減少需求,進而減少那些加工食品的製造.同時,更要瞭解有機食物的真實本質.
4.改買在地食材:在地食材是依照當地水土生長,具有大地自然風味,而且依據時序生產,每個地方都會有特殊產物.即新鮮又便宜.外地運送之食物徒增成本也不新鮮.真正有營養又新鮮的食材,是當地當季的生產食物.
5.把豆子吃光...冰帽正在溶解:珍惜所購用各類食物,以夠用就好,避免浪費及產生垃圾廢棄物.對地球資源妥善運用,餐桌上的食物要有效使用.減少過度消耗能源,結合大家力量,讓多難的地球,能停下休息片刻.
6.捨棄層層包裝:用來包裝食品和飲料的紙板,塑膠,紙盒,瓶罐,保麗龍,等材料,在全球暖化扮演舉足輕重的腳色.而這些包裝常常過度使用,且一用即丟棄,變成廢棄物.對食物並未增加效能.生活上應該捨棄過度的包裝物品.
7.自己動手烹調:開始養成自己購買當令食材,自己動手,收回自己烹飪栽種和創造自己食物的權利,享受自己烹調的樂趣.減少外食,及避免購買各類加工食品,讓加工類食品的需求減少,也減輕產製這些加工食品的系統性能源消耗,與溫室氣體的產生.
作者呼籲普世大眾,我們每天有三餐機會,來協助這個發燒的地球,減輕溫室氣體的產生.雖然我們不容易干涉,擁擠龐大力量的食品加工生產企業,來改變它們的生產運銷體系的運作.但是普羅大眾,可以自行選擇,減少加工食品的耗用,進而減少這類加工食品的需求.透過需求與供給的調整,這些加工食品,是可以漸漸減少.其實,當前環保意識已深入在大眾心裡.像有機植物食材的栽種,日漸普遍.素食主義.也不是宗教團體所獨鍾,已為大眾所接受喜歡.有些地區,更鼓勵減少肉類食品,前些日子,媒體報導瑞典國家,對餐廳菜單,也以食物的碳排放量多少,來作菜單定價.牛肉品碳排放量最高,因此,其價格特別貴,以價制量的觀念,真令人敬佩.我想,我們應該也都要有拋棄肉類及加工食品的認知和理念,大家以日常生活行動,來響應正確的飲食方法,既可保身體健康更,能為這發燒的地球,盡一分心力.
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